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正月からそのまま週末に突入し、居酒屋初めはどんなに早くとも休み明けの火曜日から、それまでは宿飲みが続きます。宿飲みのあてに毎日のように登場するのがゆし豆腐ですが、ゆし豆腐に欠かせないのが彩りを加える葱です。ここで包丁を研いだ効果が覿面に表れました。葱を噛んだ時の歯応えと音がまるで違うのです。特に、咀嚼をしてざくざくと音が立つのは他人にも分かる明快な変化です。研いだ甲斐がありました。

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